目前分類:妖鼻口舌 (6)

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在衣索比亞旁的葉門共和國(Republic of Yemen)

在阿拉伯半島上,雖然咖啡豆產區屬於亞洲

但是酸味的表現,卻比較像非洲的豆子

葉門是最早做咖啡豆外銷的國家

位於紅海邊的摩卡港(Mocha)是鼻祖港口

這也是摩卡咖啡這名詞的由來(廣義來說,經由摩卡港出口的都可以叫摩卡咖啡)

葉門咖啡生長於海拔3000-7000英呎不等的山坡地區

因為雨量稀少,所以咖啡樹就像法國勃根地(Bourgogne)產區的葡萄樹一樣

根向下延伸很長的,吸收到不同土壤層的養分、水分

所以葉門的咖啡豆也有人形容風味像紅酒一樣香醇

也因為環境惡劣、雨水稀少,所以咖啡豆較小較硬

 

葉門咖啡最大的特色,是至今仍採用跟500年前相同的方式處理咖啡豆

日曬處理,就晾在屋頂或是庭院曝曬;也有讓果實在樹上直接風乾再採收(floating)

乾燥後的果實用石磨(獸力拉石磨)來去殼

 

葉門的咖啡產區很多

以Bani Matar(Bany Mattar)省的馬他力(Mattari)最有名、最具代表

另外常見的還有小豆種的Ismaili與古老的heirloom、Adeni

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(圖片引自網路)

日本酒,依製造方式,主要有三大類:

「釀造」:主要以精米發酵釀造的酒,如日本清酒類(sake),吟釀/大吟釀

「蒸餾」:以各種農產品蒸餾製成的「燒酎」為主(其中分為甲乙兩類)

「混合」(混合上述兩種方式)

燒酎Shochu。酎:音ㄓㄡˋ)
(我覺得這應該是從中國傳進去的漢字直接用,音像台語講的「燒酒」)

為日本傳統的蒸餾酒,相當於“日本威士忌
不過威士忌的原料是「麥」,燒酎則是甘藷、黑糖等各種特殊農產品。

燒酎是日本/日式居酒屋必備的國民飲品,
跟清酒比起來,坊間一般傳言說,喝燒酎熱量較低,不會胖
(這可能是為了拓展女性市場傳的耳語吧)
但的確日本女性喝燒酎的人口不少(請見各日劇。街頭巷尾居酒屋)

另外的主因當然也是燒酎本身,非常順口,沒有一般蒸餾酒的嗆辣(酒精)味,
而且喝法多元,可以加綠茶、烏龍茶、果汁......
喝熱的、加冰塊、加水......都可以,愛怎麼喝就怎麼喝
這樣的親切、隨和、平民的“燒酒個性”,當然會受歡迎
(價格也平民)

依蒸餾方式,燒酎可區分為:甲類燒酎與乙類燒酎(或稱為「本格燒酎)
甲類燒酎採取「連續式蒸餾」的方式,或用純酒精稀釋後添加香精或少量「本格燒酎」製成,
酒精度為36度以下;
「本格燒酎」的原料經過發酵,或直接利用清酒粕採「單次蒸餾」,所得製品的酒精度在45度以下。

(圖片引自00sake)

日本燒酎的主要取材原料,常見的有:粕取燒酎、米燒酎、麥燒酎、甘藷燒酎、黑糖燒酎、紫蘇燒酎等等,
依照各地特殊農產品的不同而各有所長、特色。

(看來台灣農會自製的梅子露、葡萄露、香蕉芒果芭樂露......也有點類似這感覺。
不過台灣製酒被TTL給壟斷。有創意也沒用←酒品,也是“文化加農業創意產業”啊!)

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::延伸閱讀::
 
戀上,本格燒酎 (Yilan美食生活玩家)

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居酒屋(花いちもんめ)

(原唱:石川小百合。這是某人翻唱的版本。原卡拉帶)

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注意!

酒瓶上(灰白交界處)有隻蚊子!

作勢要揮牠也不跑,可能喝醉了吧(吸到酒氣)

可是隔著玻璃瓶耶!?

這瓶是什麼酒,連蚊子都這麼愛飲(插吸管)?

這是艾雷島(Isle of Islay)威士忌中的一款:Caol Ila

艾雷島的威士忌,之所以獨立於蘇格蘭威士忌,自成一格(產區)

主要就是因為它的地理環境和威士忌的風味

不管哪個品牌、酒廠,一般來說,艾雷島的威士忌都有一點泥媒味和一點點點點海水鹹味

Caol Ila是艾雷島,靠近Askaig港的一個蒸餾酒廠

CAOL ILA Cask Strength」是該酒廠出產的其中一款單一麥(single malt)威士忌

(一般大賣場賣的,如「威雀」,大多是調和多種麥所釀的威士忌,為了要符合一般大眾的口感)

(圖片引自網路)

酒精濃度高達59.2趴

顏色好看,剔透的琥珀橙色

口感也特別,以酒精濃度相當的「金門高梁58度」來說

高梁酒一入口是嗆辣,入喉入肚後,酒精氣馬上直衝腦門

有時候還真覺得像是灌了工業用酒精勒(伏特加也是類似這樣,所以要調其他飲品比較好喝)

CAOL ILA Cask Strength,入喉入肚後,酒精味沒有很重

(覺得有點像是“征露丸”的味道。哈,不過不是難聞的意思)

然後慢慢有一點果香,好像灌了含高酒精的淡香水的感覺

難怪連蚊子都迷住,不要命,索性不飛了

噫?不知道CAOL ILA酒廠有沒有興趣拿這張蚊子照當廣告照片呢?

◎延伸:

‧再訪綠豚街,以及來自泥煤的牽繫

‧Coal Ila--金雀花香

 

Donovan - Isle of Islay

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村上春樹,喝喝威士忌就可以出一本書

弘兼憲史,對於紅酒的研究也豐富了《部長島耕作》的內容

看來“作家”是一種所有感覺器官都得用上,且異常敏銳才行的工作

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巴拿馬也有「藝伎」?

這是一款咖啡豆品種,巴拿馬(Panama)有名的莊園Hacienda La Esmeralda所出產的豆子

俗稱Geisha(藝伎)

這款豆子從2004到2007年連拿了四年冠軍(SCAA評比)

既然連拿四年冠軍,自然價格也被炒作的很高

但是冠軍豆真不是蓋的

有幸喝過一杯,還是烘培的很好的豆子

口感跟吃到很酸的酸梅之後有點像,口水會變多,好像要流出嘴巴來的樣子

怪哉,真沒喝過這樣的咖啡

不過名字取的還滿貼切

真的就是很紅的藝伎一樣,一見過面就難以忘懷

有迷人的魔力

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◎Story of the Geisha

http://www.haciendaesmeralda.com/Thegeisha.htm

◎Hacienda La Esmeralda莊園簡介

http://auction.stoneworks.com/grower_profile.php?LotNum=pa2007-01&AuctionID=pa2007

◎競標紀錄

http://auction.stoneworks.com/includes/pa2007/final_results.html

Geisha Dance (Memoirs of a Geisha)

 

藝伎的養成(《藝伎回憶錄》)

 

京都 東山 花灯路2008 舞妓さん

 

みやこをどり

 

 

 

 

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既然講到Mojito(這是西文,唸做mo-hi-to)

就繼續聊下去

這款調酒的“名氣”,大概跟海明威脫不了關係

很多去古巴的人,都會去「La Bodeguita del Medio」這間酒館朝聖

因為海明威曾說過:「My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita.

(daiquiri也是一種調酒,基酒和mojito一樣,都是白蘭姆酒)

講到mojito和daiquiri

就要講到它們的基酒─白蘭姆酒(white Rum)

Rum的品牌有很多種,古巴主要有兩牌:

Bacardi(中文譯作:百家得)
Havana Club(中文譯作:哈瓦那俱樂部)

所以mojito主要也是用這兩款酒在調製

 

Rum早期的起源是用蔗糖釀的蒸餾酒

(以前一些第三世界國家,例如中南美洲、台灣,都大量種甘蔗,產糖,

製糖過程中,有部分的副產品就拿來釀酒。日本人也拿來做酒精燃料,作為軍機燃料)

口感很辛辣,不過因為便宜廉價,所以早期很多生活環境困苦的船員、水手、海盜都很愛Rum

尤其在加勒比海、大西洋一帶特別盛行

 

每種酒,都有它的緣起文化,喜好族群

通常也代表一種性格

住在緯度較高的人,喜歡喝很濃的蒸餾酒,就像伏特加對俄國人來說可能比開水還重要

詹姆斯龐德(007情報員)鍾愛琴湯尼(Gin Tonic),他的名言是:「用搖的,不要用攪拌的!」

 

我也比較偏愛蒸餾酒

因為大多本身無色無味(價格也比較便宜)

可以隨意添加調整(簡單加幾滴lime或是檸檬片就很好喝。偷懶的話,加點雪碧也可以)

 

林世煜(《在異鄉發現台灣》)也寫過mojito

mojito之夜

 

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高雄市文化中心附近的巷子哩,有家小酒館叫「綠豚街」

Green Dolphin Street

之前沒多想這店名有啥意義

昨天瞄到牆上一張(複製)掛畫

想說店名應該跟這有關,但直接問老闆,這不是我作風(沒有尋找答案的樂趣)

回家查了確認,這跟爵士樂一本書有關

後來看店家的部落格,也確定,老闆是取Bill Evans版本的《On Green Dolphin Street》這張音樂作為店名

「綠豚街」這家店有賣威士忌、紅白酒、調酒

賣的酒也都滿有個性(單純)

威士忌主要都是以「艾雷島」的威士忌為主(還有物以稀為貴的「PC5」),沒有賣其他種類

艾雷島的單一麥芽威士忌,其實評價不一,喜不喜歡是看個人習慣

主要是因為它的風味、口味很特別

有很重的海水鹹味和泥煤味

村上春樹這騙吃騙喝的歐吉桑

曾被邀請去艾雷島參訪、品酒

回來後也寫成“薄薄的”一本書(本來只是雜誌專題份量的文字而已)

─《如果我們的語言是威士忌》(想了解艾雷島的威士忌,也可以從這本書了解起)

另外還有一種特別的酒:hendricks的琴酒(但我還沒喝過,下次要來試試)

以前去,幾乎都是喝艾雷島

昨天B點了調酒─Mojito

哈哈,這是卡斯楚和海明威生前最愛喝的調酒(這裡有提到)

 

這裡有一些「綠豚街」的店內照片

 

◎Keith Jarrett 演奏版本的《On Green Dolphin Street》

 

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