在衣索比亞旁的葉門共和國(Republic of Yemen)

在阿拉伯半島上,雖然咖啡豆產區屬於亞洲

但是酸味的表現,卻比較像非洲的豆子

葉門是最早做咖啡豆外銷的國家

位於紅海邊的摩卡港(Mocha)是鼻祖港口

這也是摩卡咖啡這名詞的由來(廣義來說,經由摩卡港出口的都可以叫摩卡咖啡)

葉門咖啡生長於海拔3000-7000英呎不等的山坡地區

因為雨量稀少,所以咖啡樹就像法國勃根地(Bourgogne)產區的葡萄樹一樣

根向下延伸很長的,吸收到不同土壤層的養分、水分

所以葉門的咖啡豆也有人形容風味像紅酒一樣香醇

也因為環境惡劣、雨水稀少,所以咖啡豆較小較硬

 

葉門咖啡最大的特色,是至今仍採用跟500年前相同的方式處理咖啡豆

日曬處理,就晾在屋頂或是庭院曝曬;也有讓果實在樹上直接風乾再採收(floating)

乾燥後的果實用石磨(獸力拉石磨)來去殼

 

葉門的咖啡產區很多

以Bani Matar(Bany Mattar)省的馬他力(Mattari)最有名、最具代表

另外常見的還有小豆種的Ismaili與古老的heirloom、Adeni

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妖洞,有人在家

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  • ama
  • 照片裡的咖啡杯今天被打破了。